Trudno wyobrazić sobie współczesną dietę bez jaj kurzych. Poza weganami, jedzą je ludzie ze wszystkich warstw społecznych na całym świecie. Zaskakujące jest, jak wiele mitów wciąż otacza to jedzenie. Obalamy niektóre z nich.
Z jajek kupionych w sklepie mogą wykluć się pisklęta.
To powszechne błędne przekonanie wynika z braku zrozumienia cech fizjologicznych kur niosek i technologii stosowanej w ich hodowli. Na wolności ptaki składają zapłodnione jaja, co skutkuje terminowym wykluciem się piskląt. U kur hodowanych na fermach przemysłowych, trzymanych oddzielnie od kogutów, potomstwo powstaje w wyniku partenogenezy i nie zawiera zarodka.
W gospodarstwach domowych samice i samce dzielą tę samą przestrzeń, ale nawet jeśli zapłodnione jajo zostanie omyłkowo sprzedane, nie ma szans na wyklucie. Produkty są transportowane w warunkach chłodniczych, a w sklepach utrzymywana jest ta sama temperatura. Z powodu zakłóceń mikroklimatu zarodek obumrze w ciągu godziny od dostarczenia tacek do sprzedaży. Co więcej, potencjalne potrząsanie i naprężenia mechaniczne ostatecznie niweczą wszelkie szanse na wyklucie.
Kolor skorupy zależy od piór kurczaka.
Związek między kolorem ptaka a jego skorupą jest od dawna obserwowany: kury jasne mają skorupy białe, a nakrapiane – brązowe. Tendencja ta jest rzeczywiście obserwowana, ale nie kolor upierzenia ma znaczenie, a rasa kury. Jest to cecha dziedziczna, zależna od genów. Na przykład kruczoczarna ayam cemani ma skorupy w odcieniach od jasnobrązowego do ciemnoszarego, podczas gdy piaskowobrązowa araukana ma skorupy niebieskozielone.
Pigment decydujący o kolorze znajduje się w komórkach przewodu macicznego kury i jest ustalany na wczesnym etapie rozwoju. Ponadto, na nasycenie koloru wpływa szereg czynników. Podczas przejścia jaja przez jajowód, jest ono narażone na działanie porfiryny. Im dłuższy jest ten proces, tym ciemniejszy staje się odcień. Intensywność odcienia zależy również od okresu składania jaj – pierwszy okres charakteryzuje się intensywniejszym kolorem.
Im większe jajko, tym dłużej ptak będzie je wysiadywał.
Błędne przekonanie, które łatwo obalić faktami. Na przykład strusie, największe ptaki, noszą swoje 1,5-kilogramowe jaja przez miesiąc i 12 dni.
Ciąża u kiwi trwa dwa miesiące i 20 dni, a ich „dziecko” waży około 500 gramów. Ciąża u albatrosów wędrownych trwa dwa miesiące i 13 dni, a nienarodzone pisklę waży do 500 gramów.
Dwa żółtka w jajku są śmiertelne dla człowieka.
Przesądy przepowiadają chorobę, a nawet śmierć każdemu, kto zje jajko z dwoma żółtkami. Istnieje racjonalne wytłumaczenie tego przekonania. Rzeczywiście, taki produkt może być niebezpieczny, jeśli pochodzi od chorego kurczaka. Jednak w takich przypadkach występują skrzepy krwi, skorupka jest krucha lub miejscami jej brakuje, samo jajko ma nieregularny kształt, a żółtka mają inny niż zwykle kolor.
Jeśli nie ma takich objawów, można bezpiecznie spożywać produkt z kilkoma żółtkami. Ten „niestandardowy” stan może pojawić się u młodych kur na samym początku nieśności i zazwyczaj występuje u ras wysokoproduktywnych. Jednak w tym przypadku żółtka nie stanowią zagrożenia dla człowieka.
