Niektóre tradycyjne japońskie dania rybne nie są już zaskakujące. Sashimi, rolki i sushi na stałe zagościły w menu rosyjskich smakoszy. Jedynym zagrożeniem jest przejedzenie. Jednak niektóre wschodnie przysmaki są przygotowywane ze śmiercionośnych ryb. Dotyczy to przede wszystkim rozdymki, lepiej znanej jako fugu. To właśnie ta śmiercionośna potrawa rozdymki rozsławiła ją na całym świecie, ale to nie jedyny powód, dla którego jest tak interesująca.
Treść
Historia ryby Fugu
Ryba fugu jest jedną z najstarszych ryb.
Dokładny czas, kiedy to silnie toksyczne danie pojawiło się w menu, nie jest znany, ale wiadomo, że miało to miejsce co najmniej 2300 lat temu. To wiek najstarszych szczątków rozdymkowatych znalezionych podczas historycznych wykopalisk w Japonii. Pierwsze wzmianki historyczne pochodzą z XVII-XIX wieku i dotyczą całkowitego zakazu przyrządzania fugu na całym terytorium kontrolowanym przez szogunat Tokugawa.
Japończycy zareagowali na zakaz na swój własny sposób – zamiast całkowicie odrzucić produkt, po prostu stali się ostrożniejsi. Doprowadziło to do opracowania metod krojenia i przyrządzania fugu z minimalnym ryzykiem zatrucia. Te same techniki są stosowane do dziś. W zachodnich regionach kraju szogunat sprawował najmniejszą kontrolę i to właśnie tam kucharze stali się szczególnie biegli w przyrządzaniu fugu.
W epoce Meiji zakaz zaostrzył się, ale nadal był łamany. Pod koniec XIX i na początku XX wieku tylko cesarzowi nie wolno było próbować zakazanego dania, podczas gdy zwykli obywatele potajemnie je przygotowywali i z uporem je spożywali.
W 1958 roku problem został ostatecznie rozwiązany. Kompromis wymagał od kucharzy posiadania oddzielnej licencji na przygotowywanie fugu. Obecnie uzyskanie takiego pozwolenia wymaga kilkuletniego szkolenia na specjalistycznych kursach i zdania egzaminu. Egzamin obejmuje zarówno część teoretyczną, jak i praktyczną: kucharz identyfikuje, przygotowuje i spożywa fugu. Tylko jedna trzecia kandydatów zdaje egzamin. Pozostali studenci oczywiście nie leżą z zapartym tchem w sali egzaminacyjnej. Komisja jest po prostu bardzo, bardzo surowa i nie ignoruje nawet najmniejszego śladu błędu. Dzięki tym środkom ostrożności można zamawiać dania z rozdymki w japońskich restauracjach praktycznie bez ryzyka.
Wygląd
Długą żywotność ryby tłumaczy się tym, że drapieżniki rzadko się nią interesują, dla nich jest to niebezpieczne
Rozdymka brunatna jest rybą z rodziny rozdymkowatych. Należy do rodziny ryb promieniopłetwych, rodzaju Takifugu (co tłumaczy się jako „świnia rzeczna”). Ciało jest duże, wyraźnie pogrubione z przodu, osiągając średnio do 50 cm długości, a okazy osiągają 80 cm lub więcej. Tył ryby jest wąski, a ogon mały. Ciało jest brązowe, z czarnymi plamami otoczonymi białą obwódką po bokach za płetwami.
Zęby są zrośnięte, przypominając potężne siekacze zarówno na górze, jak i na dole. Ciało prawie nie ma kości, nawet żeber.
Główną cechą zewnętrzną wszystkich fugu jest brak łusek. Zamiast tego, skóra pokryta jest ostrymi kolcami. W spoczynku kolce te są spłaszczone, ale w razie zagrożenia zapewniają niemal całkowitą ochronę przed drapieżnikami. W razie zagrożenia, jamy brzuszne natychmiast wypełniają się powietrzem lub wodą, nadmuchując rybę niczym balon. Ryba staje się trzykrotnie większa. Ostre kolce wystają we wszystkich kierunkach, uniemożliwiając połknięcie takiego stworzenia. Jeśli to nastąpi, drapieżnik bardzo szybko zginie: głównym mechanizmem obronnym fugu pozostaje jad.
Siedlisko
Fugu jest rybą przydenną, występującą na głębokościach do 100 m w klimacie subtropikalnym. Gatunek nizinno-borealny pochodzący z Azji. Główne siedliska:
- Azja Południowo-Wschodnia;
- Północno-zachodni Pacyfik;
- Daleki Wschód (wody oceaniczne i rzeczne);
- Morze Ochockie.
Występuje licznie w Morzu Żółtym, Południowochińskim i Japońskim (głównie w zachodniej części). Zamieszkuje również wody Jeziora Czad oraz rzek Nil, Amazonka, Kongo i Niger.
Latem można go spotkać nawet w rosyjskiej części Morza Japońskiego.
Powszechne przekonanie, że fugu to wyłącznie japoński przysmak, nie jest do końca prawdziwe. Spożywa się ją również w innych krajach, w tym w Chinach, Tajlandii i Korei. W niektórych regionach hoduje się nietoksyczne rozdymki, ale większość prawdziwych koneserów tego dania unika tej opcji. Często dreszczyk emocji związany z niebezpieczeństwem jest cenniejszy niż smak podczas jedzenia fugu.
Ryba ta nie migruje; dorosłe osobniki często zamieszkują zatoki, a młode – słonawe wody estuariów rzek. Im starsza ryba, tym dalej od brzegu się znajduje. Przed sztormami rozdymki zbliżają się do wybrzeża.
Długość życia i styl życia
Ryba rozdymkowata jest nadal słabo poznana, dlatego niewiele wiadomo na temat jej trybu życia.
Próby naukowców, mające na celu lepsze zrozumienie trybu życia rozdymkowatych, zakończyły się niepowodzeniem. Naukowcy odkryli, że rozdymkowate nie potrafią pływać z dużą prędkością ze względu na aerodynamiczną budowę ciała. Wykazuje jednak doskonałą zwrotność: porusza się zarówno do przodu, jak i do tyłu, pływa bokiem i potrafi szybko skręcać.
Pomimo małych oczu, rozdymka ma doskonały wzrok. Ma doskonały węch dzięki licznym receptorom znajdującym się na czułkach i nozdrzach pod oczami.
Średnia długość życia dzikiego rozdymkojada wynosi 10–12 lat.
Odżywianie
Fugu jest drapieżnikiem; jego dieta składa się z najdziwniejszych i najbardziej nieapetycznych mieszkańców podwodnego świata. Należą do nich robaki morskie, mięczaki, rozgwiazdy i jeżowce. Żywią się również koralowcami. Niektórzy naukowcy twierdzą, że wyjątkowa toksyczność rozdymki jest konsekwencją tej diety. Naukowcy wciąż nie potrafią wyjaśnić, dlaczego sama rozdymka jest odporna na truciznę, pomimo gromadzenia się toksyn w dużych ilościach w jajach, jelitach, wątrobie i innych częściach ciała. Filet i skóra są wolne od trucizny.
Reprodukcja
W rodzinie rozdymkowatych ojciec jest bardziej odpowiedzialnym rodzicem. W okresie tarła samiec zaleca się do samicy, krążąc wokół niej. Używa specjalnego tańca, aby zachęcić ją do zejścia na dno. Jeśli samica również jest zainteresowana, oboje pływają po dnie przez chwilę, aż znajdą odpowiedni kamień. Samica składa na nim jaja, a samiec natychmiast je zapładnia.
Po złożeniu jaj samica odpływa, pozostawiając samca, który ma chronić lęg. Staje on na skale i zakrywa lęg swoim ciałem, aby uniemożliwić licznym innym rybom zjedzenie jaj.
Po wykluciu się kijanek ojciec wykopuje dołek w dnie, przenosi tam narybek i pozostaje, aby go pilnować. Dopiero gdy potomstwo zacznie samodzielnie żerować, samiec opuszcza je, wypełniając w pełni swoje rodzicielskie obowiązki.
Zagrożenia związane z rybą fugu
Fugu jest najniebezpieczniejszym i najdroższym daniem kuchni japońskiej.
Trudno znaleźć bardziej niebezpieczne i drogie danie w całej kuchni japońskiej. Pojedyncza ryba kosztuje około 300 dolarów, a zestaw obiadowy z tym składnikiem może kosztować 1000 dolarów lub więcej.
Ta skrajna toksyczność spowodowana jest ogromną ilością tetrodotoksyny w tkankach rozdymki. Jedna osoba może spowodować śmiertelne zatrucie 30 osób.
Tetrodoksyna jest 400 razy bardziej toksyczna niż strychnina, 160 tysięcy razy bardziej toksyczna niż kokaina i rząd wielkości bardziej toksyczna niż trucizna kurara.
Pierwsze objawy zatrucia pojawiają się w ciągu 10–15 minut. Usta i język drętwieją, pojawia się ślinienie, a koordynacja ruchowa ulega zaburzeniu. Ponad połowa zatrutych osób umiera w ciągu pierwszych 24 godzin; 24 godziny są uważane za okres krytyczny. Mogą wystąpić biegunka, wymioty i silny ból. Śmierć następuje w wyniku zatrzymania oddechu z powodu porażenia mięśni odpowiedzialnych za oddychanie.
Tetrodotoksyna nie jest białkiem; działa poprzez blokowanie impulsów nerwowych. Blokuje ona przepływ jonów sodu przez błony komórkowe, nie hamując jednocześnie przepływu jonów potasu. Ta wysoce specyficzna interakcja ze strukturami komórkowymi sprawia, że tetrodotoksyna jest już dostępna w japońskich aptekach jako doskonały środek przeciwbólowy.
Nie ma antidotum, ale tragedii można uniknąć. Aby to zrobić, należy natychmiast ułatwić oddychanie i krążenie, podłączając poszkodowanego do aparatury podtrzymującej życie.
Można umrzeć nie jedząc ryby, a dotykając jej wnętrza gołą ręką.
Trudno narzekać na wysoką cenę fugu, biorąc pod uwagę związane z nią ryzyko. Sprzedaż dania, które magazyn „Time” umieścił na liście dziesięciu najbardziej trujących potraw na świecie, po niskich cenach jest niedopuszczalna. To nie względna rzadkość występowania fugu, ale trudność w jej przygotowaniu wpływa na jej cenę.
Aby przygotować rozdymkę, licencjonowany kucharz usuwa wątrobę, ikrę i wszystkie wnętrzności. Na powierzchni fileta pozostaje niewielka ilość trucizny – wystarczająca, aby wywołać objawy zatrucia, ale nie śmierć. Drętwienie podniebienia, języka i kończyn, wraz z uczuciem lekkiej euforii, świadczy o wyjątkowych umiejętnościach kucharza. Stan ten przypomina lekkie zatrucie narkotykowe.
Konserwacja akwarium
Tetraodony akwariowe mogą być toksyczne, jednak ich jad nie jest śmiertelny.
Tetraodony akwariowe to cała gama igliczników morskich i słodkowodnych. Najbardziej odważni akwaryści trzymają jadowite rozdymki, ale nietoksyczne rozdymki również będą pięknym dodatkiem do każdego akwarium. Chociaż domowe rozdymki nie są tak śmiertelnie niebezpieczne, wszystkie z nich mogą być toksyczne.
Aby uniknąć zatrucia, tetraodony akwariowe nie powinny być karmione z ręki, a tym bardziej dotykane gołymi rękami!
Te ryby są bardzo piękne i niezwykłe, ale ich pielęgnacja jest niezwykle trudna, podobnie jak temperament rozdymki. Decydując się na hodowlę tych zwierząt, należy od razu pomyśleć o ich diecie. Powinna ona zawierać ślimaki z twardymi skorupami, które ścierają ich szybko rosnące zęby.
Podobnie jak w przypadku rozmnażania innych mieszkańców akwarium, głównymi czynnikami sukcesu będą:
- pojemnik o odpowiednim rozmiarze;
- zdrowa dieta;
- kompatybilnych sąsiadów.
Długość ich życia w akwarium jest o połowę krótsza niż na wolności. Rozdymka może żyć od 5 do 10 lat. Średnia długość dorosłej ryby akwariowej wynosi 15 cm.
Akwarium
Najważniejszą rzeczą przy trzymaniu tetraodona w akwarium w domu jest zapewnienie mu wygodnego dna
Młode osobniki można trzymać w zbiornikach o pojemności około 50 litrów; gdy ryby podrosną, należy je przenieść do akwarium o pojemności 150 litrów lub większej. Jeśli jednocześnie trzyma się więcej niż pięć dorosłych osobników, należy zwiększyć pojemność zbiornika. Jeśli jest tylko jedna para dorosłych i kilka narybków, wystarczający będzie zbiornik o pojemności 100 litrów. Duża grupa tetraodonów będzie czuła się komfortowo w zbiorniku o pojemności 300 litrów.
Woda wymaga napowietrzania i filtracji. Wodę słodką solimy solą kuchenną: 1 łyżka stołowa na 20 litrów wody. Młode osobniki dobrze znoszą wodę słodką, ale mogą później rozwinąć się u nich choroby.
Dno musi być wystarczająco szerokie, aby umożliwić tak dużej rybie dennej swobodne pływanie. Tetraodony uwielbiają cień, dlatego na piasku układa się kamienie różnej wielkości, aby go stworzyć, a pozostałą część gęsto obsadza roślinnością wodną.
Opieka i karmienie
Komfortowy zakres temperatury wody wynosi 25–28 stopni.
Zalecenia doświadczonych hodowców ryb dotyczące opieki nad rozdymkami:
- obowiązkowe napowietrzanie i filtrowanie;
- codzienna wymiana 1/10 wody w akwarium na świeżą;
- rozdzielanie tetraodonów słodkowodnych i morskich do różnych pojemników;
- izolowanie narybku w osobnym pojemniku.
Zdrowa żywność dla dorosłych:
- robaki krwiste, robaki;
- mięczaki i narybek;
- skorupiaki o twardym pancerzu;
- rureczniki;
- koretra.
Mielona wołowina, wątroba i serce również nadają się dla tych drapieżników. Tetraodony nie przepadają za zielonym pokarmem, a sucha karma jest przeciwwskazana.
Dieta dla narybku:
- orzęski;
- dafnia;
- Nauplius artemii;
- Cyklop;
- żółtko jaja.
Sąsiedzi
Im starszy rozdymkokształtny, tym większe ryzyko, że inni mieszkańcy akwarium będą wydawać się apetyczni. Dlatego należy z wyprzedzeniem rozważyć kompatybilność tych dużych drapieżników z innymi osobnikami. Idealnym rozwiązaniem jest oddzielne akwarium dla rozdymkokształtnego. Jeśli to niemożliwe, idealnymi towarzyszami będą pielęgnice afrykańskie lub malawijskie. Zaleca się dobieranie współtowarzyszy o podobnej wielkości i unikanie trzymania ryb o długich płetwach i ogonach. W tym drugim przypadku istnieje ryzyko, że dorosłe drapieżniki podskubią te ekstrawagancje.
Rozmnażanie w akwarium
W wieku 1–3 lat ryby są gotowe do rozrodu. W tym celu umieszcza się parę tetraodonów lub samca z kilkoma samicami w oddzielnym akwarium. Samica różni się od samca mniej jaskrawymi plamkami i jest mniejsza. Najskuteczniejsze tarło odbywa się w gęstej roślinności, najczęściej wśród kryptokoryny i rogatka.
W okresie przygotowawczym należy podnieść temperaturę wody i intensywnie karmić ryby skorupiakami i mięsem. Zachowania godowe są wyraźnie widoczne – samiec wytrwale goni samicę, a nawet ją podgryza, jeśli jest ignorowany zbyt długo. Jeśli para opadnie na dno, samica reaguje pozytywnie i znajdzie gęstsze skupiska. Jaja są składane w ciągu minuty, czasami pozostając swobodnie unoszące się na wodzie. Najlepiej zebrać wszystkie ikry i przenieść je do innego pojemnika o tym samym składzie wody. Mleczne ikry należy natychmiast usunąć; nie są zdolne do przeżycia.
Po 8-9 dniach pojawiają się narybek, który należy karmić żółtkiem przez 2-3 dni, po czym można przestawić go na normalną dietę dla młodych.
Ciekawostki
Pomimo bezprecedensowych środków ostrożności w przygotowywaniu potraw z fugu, co roku umiera z tego powodu średnio 20 osób.
Z uwagi na najwyższe stężenie trucizny w wątrobie fugu, to właśnie ten produkt spożywają najodważniejsi poszukiwacze mocnych wrażeń. Najbardziej znany przypadek śmierci z powodu paraliżu po spożyciu wątroby fugu miał miejsce w 1975 roku. Cały kraj był wstrząśnięty śmiercią „skarbu narodowego”, legendarnego aktora kabuki Mitsugorō Bandō.
Dwóch rosyjskich turystów zmarło w 2010 roku po zjedzeniu zupy z ryby fugu.
W starożytności istniało nieoficjalne prawo: jeśli ktoś w restauracji zmarł po zjedzeniu fugu, kucharz również musiał popełnić samobójstwo – seppuku.
W wielu krajach łapanie i sprzedaż fugu jest surowo zabronione.
Jeden z pierwszych opisów zatrucia fugu pochodzi od Jamesa Cooka, któremu podano na obiad nieznane danie. Ponieważ Cook i jego towarzysze ledwo tknęli tego przysmaku, przeżyli, pomimo silnego odrętwienia i osłabienia.
Podwodny świat jest pełen niesamowitych, słabo poznanych stworzeń. Rozdymka jest jednym z nich. Ma unikalny wygląd, cechy charakterystyczne i złożoną osobowość i wydaje się najmniej przystosowana do współistnienia z nami.
Nie powstrzymało to ludzi przed spożywaniem, a nawet rozmnażaniem tego prawdopodobnie najbardziej jadowitego stworzenia morskiego od ponad 2000 lat. Dla miłośników tajemnic, nieziemskiego piękna i dreszczyku emocji, ryba ta będzie wspaniałym towarzyszem – zarówno jako zwierzę domowe, jak i egzotyczne danie. W obu przypadkach ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że to stworzenie jest uosobieniem niebezpieczeństwa i zachować wszelkie niezbędne środki ostrożności.
