Gatunki jesiotrowatych żyją głównie w wodach słonych i migrują do wód słodkich w celu odbycia tarła. Najmniejsze gatunki jesiotrowatych należą do rodziny sterletowatych, osiągając średnio 35–100 cm długości i ważąc od 0,5 do 5 kg. Największym jesiotrem jest bieługa, która może ważyć do 3 ton i mierzyć do 10 metrów długości. Połów jesiotra jest obecnie największym łowiskiem komercyjnym. Oprócz mięsa, jesiotr jest ceniony również za kawior.
Treść
Struktura i charakterystyka
Rodzina jesiotrowatych jest jednym z największych gatunków ryb żyjących w wodach. ma wydłużone ciało, pokryte 5 rzędami kostnych kolców: dwoma na brzuchu, dwoma po bokach i jednym na grzbiecie, pomiędzy którymi znajdują się kostne płytki.
Jesiotr to ryba o stożkowatym, wydłużonym pysku przypominającym łopatę. U nasady głowy znajdują się mięsiste wargi sromowe, flankowane czterema wąsikami. Szczęka jest bezzębna i chowana.
Płetwa piersiowa promienista ma duże, kolczaste zgrubienie, a płetwa grzbietowa jest lekko wystająca do tyłu. Pęcherz pławny znajduje się u podstawy kręgosłupa, łącząc się z przełykiem. Szkielet kostny składa się z chrząstki i struktury bezkręgowej, przypominającej strunę grzbietową. Błony skrzelowe czterech skrzeli są przyczepione do gardła i łączą się w gardle, a dodatkowo występują dwa skrzela dodatkowe.
Informacje ogólne
Z reguły wszystkie gatunki jesiotrów migrują do płytkich zbiorników słodkowodnych w okresie tarła. Populacja jesiotrów jest dość liczna, więc duże i dorosłe jesiotry mogą… wyprodukować do 1 miliona jajTarło najczęściej odbywa się wiosną. Warto zauważyć, że niektóre jesiotry, oprócz tarła, migrują do rzek słodkowodnych na zimę. Większość jesiotrów żyje na dnie zbiorników wodnych, żywiąc się robakami, małymi rybami, owadami i mięczakami.
Dojrzewanie
Grupa jesiotrów, obejmująca około 20 gatunków, jest na ogół długowieczna. Czas potrzebny jesiotrom do odbycia tarła jest różny, w zależności od gatunku i siedliska. Dojrzewanie płciowe, podobnie jak wzrost, przebiega dość wolno. Niektóre jesiotry mogą… rozmnażać się dopiero w wieku 15 lat.
- Samice osiągają dojrzałość po 10-20 latach;
- U mężczyzn po 7-15 latach.
Jeśli chodzi o masę ciała, warto zauważyć, że jesiotry to najszybciej rosnące ryby rzeczne. Jesiotry z Donu i Dniepru najszybciej osiągają dojrzałość płciową, podczas gdy te z Wołgi dojrzewają znacznie później.
Tarło
Nie wszystkie samice jesiotra odbywają tarło corocznie. Tylko sterlety odbywają tarło corocznie. Jesiotry odbywają tarło wiosną i latem w zbiornikach słodkowodnych o silnych prądach. Ikra ma lepką skorupkę, dzięki czemu dobrze przylega do kamyków lub płyt chodnikowych.
Smażyć
Narybek, który wylęga się z jaj, ma woreczek żółtkowy, co jest wynikiem endogennego okresu żerowania. Larwy mogą żerować samodzielnie dopiero po całkowitym wchłonięciu endogennego woreczka. Wtedy rozpoczyna się okres żerowania egzogennego. Po tym okresie larwy mogą pozostać w zbiornikach rzecznych, ale najczęściej wypływają w morze.
Pierwszym pokarmem larw jesiotra jest zooplankton, najczęściej dafnia. Następnie narybek zaczyna żerować na różnych skorupiakach:
- mysydy;
- ochotkowate;
- Gammaridy.
Jedynym wyjątkiem jest drapieżny narybek bieługi, który nie posiada woreczka żółtkowego i rozpoczyna samodzielne żerowanie jeszcze w wodzie słodkiej. Jesiotry następnie rozwijają się w dorosłe osobniki w wodach morskich, osiągając dojrzałość płciową.
Gatunki jesiotrowate anadromiczne dzielą się na odmiany zimowe i jareTe ostatnie zazwyczaj wpływają do rzek słodkowodnych wiosną. Tarło następuje niemal natychmiast. Jesiotry zimowe wpływają do rzek jesienią, przeżywają zimę i odbywają tarło wiosną.
Klasyfikacja ryb jesiotrowatych
Początkowo klasyfikowano dwa typy rodziny jesiotrowatych:
- skafiryna;
- jesiotr.
W sumie istniało około 20 gatunków ryb, występujących wyłącznie w regionach o klimacie umiarkowanym: w Ameryce, Europie i Azji. Z czasem jednak wiele populacji jesiotra wyginęło.
Lista i zdjęcia popularnych ryb jesiotrowatych
Jesiotry to najpopularniejszy gatunek w branży rybnej. Obecnie znany jest jako około 20 gatunków tych rybNajpopularniejsze są te jesiotry.
Bieługa Bieługa to najstarszy gatunek jesiotra słodkowodnego. Jej cykl życiowy może sięgać nawet 100 lat. Jesiotry bieługa mogą dorastać do 10 metrów długości i ważyć do 3 ton. Ich ciało w kształcie torpedy pokryte jest pięcioma rzędami kostnych płytek ochronnych, białych od spodu i szarych od góry. U nasady pyska znajduje się sierpowaty otwór gębowy oraz wąsiki, które wspomagają węch. Samice są większe od samców. Jesiotry bieługa to ryby drapieżne, które zazwyczaj żywią się babkami, sardelami, płocią kaspijską i śledziami. Samice odbywają tarło wiosną, raz na 3-5 lat.
KaługaTo słodkowodna ryba z rodziny bieługowatych. Kaługa może osiągnąć długość do 5,5 metra i wagę do jednej tony. Ma duży, półksiężycowaty pysk. Ryba ta jest pospolita w dorzeczu Amuru, a także występuje w rzekach Sungari, Szyłka i Argun. Kaługę można sklasyfikować jako szybko rosnącą, estuarialną lub anadromiczną.
Jesiotr rosyjskiMa wrzecionowate ciało z małym, tępym pyskiem. Wąsiki znajdują się na końcu otworu gębowego. Typowy jesiotr rosyjski jest czarnoszary z wierzchu, brązowoszary z boków i biały brzuch. Ryba osiąga maksymalną długość do 3,5 m i może ważyć do 120 kg. Jej długość życia może wynosić do 60 lat. W naturze jesiotr może krzyżować się z bieługą, sterletem, jesiotrem gwiaździstym i jesiotrem brzańskim. Jest to rzadkie, ale takie hybrydy występują. Siedlisko: Morze Czarne, Kaspijskie i Azowskie.
ŁopatkowatyRyba słodkowodna o wadze do 4,5 kg i długości do 140 cm. Wyróżnia się spłaszczoną i dość długą szypułką ogonową z płytkami kostnymi. Nić ogonowa jest mała lub całkowicie nieobecna, oczy są małe, a pęcherz pławny duży. Występuje naturalnie w dopływach Amu-darii.
Jesiotr syberyjskiCiało tego gatunku jesiotra pokryte jest licznymi płytkami kostnymi i punktami podparcia, otwór gębowy jest chowany i nie posiada zębów. Przed otworem gębowym znajdują się cztery wąsiki. Występuje w dorzeczach Obu, Jeniseju, Kołymy i Leny. Jesiotry osiągają długość maksymalną 3,5 m, wagę do 150 kg i żyją do 50 lat. Tarło odbywa się zazwyczaj w lipcu. Ryba żywi się organizmami żyjącymi na dnie zbiornika: obunogami, mięczakami, larwami ochotkowatych i wieloszczetami.
CierńMa ogólny wygląd typowy dla jesiotra. Z 5 rzędów kostnych kolców, grzbietowy ma 12-16 tarczek, brzuszny 11-18, a boczny 51-71. Pierwszy łuk skrzelowy ma 22-41 wyrostków skrzelowych. Występuje naturalnie w basenach Morza Aralskiego, Kaspijskiego, Azowskiego i Czarnego.
Jesiotr gwiaździstyJesiotr gwiaździsty zamieszkuje Morze Kaspijskie, Czarne i Azowskie. Ten gatunek jesiotra może być zarówno wiosenny, jak i zimowy. Jego wydłużone ciało charakteryzuje się słabo rozwiniętą dolną wargą, wypukłym czołem, długim nosem oraz gładkimi, wąskimi wąsikami. Górna i boki ciała jesiotra są gęsto pokryte kostnymi tarczkami. Boki i grzbiet są niebiesko-czarne, a brzuch biały. Jesiotr gwiaździsty może osiągnąć długość do 6 m i wagę do 60 kg.
SterletSterlet, najmniejsza ryba z rodziny jesiotrowatych, może osiągnąć długość do 1,20 m i wagę do 20 kg. Ma długie wąsiki sięgające do pyska, wąski, wydłużony pysk, dolną wargę podzieloną na dwie części oraz tarczki, które stykają się po bokach. Oprócz typowych dla jesiotra płyt ciała, sterlet ma ściśle przylegające tarczki na grzbiecie. Ubarwienie sterleta różni się w zależności od siedliska, ale jego grzbiet jest zazwyczaj szarobrązowy, a brzuch żółtawobiały. Wszystkie płetwy są szare. Sterlety mogą być ostronose lub tęponose. Ryba ta występuje wyłącznie w północnej Syberii.
Ryba delikatesowa
Jesiotra można kupić żywego, mrożonego, wędzonego i schłodzonego. Jesiotra używa się do produkcji balyku (mięsa jesiotra) i różnych przetworów.
Sprzedaż solonego jesiotra jest zabroniona. Ze względu na ryzyko, że mięso zawiera patogenny beztlenowy szczep botulinum, który powoduje poważne zatrucia.
Kiedyś tylko jesiotr był uważany za rybę czerwoną. Dotyczyło to takich gatunków jak bieługa, sterlet, jesiotr gwiaździsty i osetra. Jednak gatunki te ceniono nie ze względu na różowawy odcień mięsa, ale ze względu na… doskonały smak i właściwości odżywczeTa ogólna nazwa została obecnie przyjęta również dla łososiowatych. Zatem termin „czerwony” odnosi się również do łososia atlantyckiego, łososia różowego i kety.
Istnieje specyficzna klasyfikacja kulinarna i handlowa tej ryby. Pierwsza grupa obejmuje jesiotry, występujące naturalnie w Morzu Kaspijskim i Czarnym. Należą do nich takie gatunki jak bieługa, sterlet, jesiotr okrętowy i jesiotr gwiaździsty. Druga grupa obejmuje łososiowate, takie jak łosoś atlantycki i pstrąg, łosoś różowy i keta. Ostatnia grupa obejmuje gatunki łososia białego (łosoś biały i kisucz, nelma i tajmień).
Wartość czerwonej ryby wynika z jej wysokiej zawartości mięsa witaminy A, B, E, PP i D, cynk, fosfor i wapń, fluor i jodJednak najważniejszym kwasem tłuszczowym dla organizmu człowieka jest wielonienasycony kwas tłuszczowy omega-3. Kwas ten jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu, wsparcia odporności i poprawy pamięci. Naukowcy udowodnili, że osoby regularnie spożywające czerwone ryby rzadziej cierpią na depresję, a także trzykrotnie zmniejszają ryzyko nadciśnienia tętniczego i nowotworów.
